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==Tipos de sushi==
[[Image:arroz_sushi.jpg|thumb|220px|Preparo do Sushi]]
O ingrediente comum em todos os diferentes tipos de ''sushi'' é o arroz de sushi. A variedade aparece na escolha dos recheios e coberturas, na escolha de outros condimentos, e na maneira em que são montados. Os mesmos ingredientes podem ser montados de formas inteiramente diferentes para a obtenção de efeitos totalmente diferentes. Esta seção lista as diferentes formas de construir o ''sushi'', independentemente dos tipos de recheio e cobertura.

* '''Makizushi''' (''sushi enrolado''). &#24059;&#12365;&#23551;&#21496;. Um pedaço cilíndrico, formado com a ajuda de uma esteira enrolável de bambu, chamada ''[[makisu]] ou [[sudare]]''. O ''makizushi'' é geralmente embrulhado em ''[[nori]]'', uma folha de [[alga marinha]] desidratada que abriga o arroz e o recheio.
** '''Futomaki''' (''rolinhos grandes''). &#22826;&#24059;&#12365;. Cilíndrico e grande, é um dos mais populares sushis. Possui como recheio variada combinação de peixes, folhas e raízes. Tendo tradicionalmente recheios ímpares, é um dos mais apreciados em festivais e datas comemorativas. 
** '''Hosomaki''' (''rolinhos finos''). &#32048;&#24059;&#12365;. Um pedaço cilíndrico fino, com o ''nori'' na parte externa. O ''hosomaki'' típico tem por volta de dois centímetros de espessura e dois centímetros de largura. Eles são geralmente feitos com apenas um recheio, simplesmente porque não há espaço suficiente para mais de um. 
**'''Kappamaki'''. Hosomaki recheado apenas com pepino em tiras é um dos mais tradicionais sushis. Foi batizado dessa forma em homenagem ao [[Kappa]], figura folclórico japonesa, que tinha o pepino como seu alimento preferido.
**'''Tekkamaki'''. Tendo como recheio o atum, é uma das variantes mais conhecidas do hosomaki.
** '''Temaki''' (''rolinhos de mão''). &#25163;&#24059;&#12365;. Um pedaço grande em formato de cone, com o ''nori'' na parte externa e os ingredientes até à boca da extremidade larga. Um ''temaki'' típico tem por volta de dez centímetros de comprimento, e é comido com os dedos, já que é muito estranho pegá-lo com palitinhos.
** '''Uramaki''' (''enrolado ao contrario''). &#35023;&#24059;&#12365;. Um pedaço cilíndrico médio, com dois ou mais recheios. ''Uramaki'' se diferencia dos outros ''maki'' porque o arroz está na parte externa e o ''nori'' na interna. O recheio fica no centro, rodeada por uma camada de ''nori'', então uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente como ovas de peixe ou sementes de gergelim torradas. Tem como seu mais popular representante um sushi americano, o ''[[California Roll]]''.

** '''Oshizushi''' (''sushi prensado''). &#25276;&#12375;&#23551;&#21496;. Um pedaço em forma de bloco usando um molde de madeira, chamado ''[[oshizushihako|oshibako]]''. O chef alinha o fundo do ''oshibako'' com a cobertura, cobre-o com arroz de sushi, e pressiona a tampa do molde para baixo para criar um bloco compacto e retilíneo. O bloco é removido do molde e cortado em pedaços que cabem na boca.

** '''Nigirizushi''' (''sushi feito à mão''). &#25569;&#12426;&#23551;&#21496;. Pequenos pedaços ligeiramente similares ao sushi prensado ou sushi enrolado, mas feito sem a utilização de ''makisu'' ou ''oshibako''. Montar um ''nigirizushi'' é surpreendentemente difícil para fazer de forma correta. A forma mais simples é um pequeno bloco de arroz de sushi com uma lasca de ''[[wasabi]]'' e uma camada fina de uma cobertura colocada sobre ele, possivelmente amarrada com uma tira fina de ''nori''.
** '''Gunkanzushi''' (''sushi navio de guerra''). &#36557;&#33382;&#23551;&#21496;. Também conhecido como ''gunkanmaki'' é um sushi pequeno, ovalado, similar em tamanho e aparência ao ''hosomaki''. Um punhado de arroz é embrulhado à mão em uma tira de ''nori'', mas ao invés do recheio ficar no centro, tem alguns ingredientes &mdash; como ovas de peixe &mdash; empilhados no topo.

** '''Inarizushi''' (''sushi recheado''). &#31282;&#33655;&#23551;&#21496;. Um pequeno pacote ou bolsinha cheia de arroz de sushi e outros ingredientes. O pacote é confeccionado de tofu bem frito (&#27833;&#25562;&#12370; ou ''abura age''), uma omelete fina (&#24091;&#32023;&#23551;&#21496; ou ''fukusazushi''), ou folhas de repolho (&#24178;&#29922; ou ''kanpyo'').

** '''Chirashizushi''' (''sushi espalhado''). &#25955;&#12425;&#12375;&#23551;&#21496;. Uma tigela de arroz de sushi com outros ingredientes misturados. Também conhecido como ''barazushi''. &#12400;&#12425;&#23551;&#21496;.
** '''Edomae chirashizushi''' (''sushi espalhado no estilo Edo''). Ingredientes crus arranjados de forma artística em cima do arroz na tigela.
** '''Gomokuzushi''' (''sushi no estilo Kansai''). &#20116;&#30446;&#23551;&#21496;. Ingredientes cozidos ou crus misturados no meio do arroz na tigela.

** '''Narezushi''' (&#12394;&#12428;&#39848;) é uma forma mais antiga de sushi.  Um peixe é recheado com sal após seus órgãos e escamas serem removidos. Estes peixes são colocados em um barril de madeira mergulhados em sal e comprimidos com um [[tsukemonoishi]] pesado ou uma pedra específica. Eles são fermentados por entre dez dias e um mês. Então esses peixes são colocados na água por entre 15 minutos e uma hora. Os peixes são então colocados em outro barril, encaixados e colocados em camadas com arroz cozido no vapor e peixe resfriados. Então eles são novamente selados de forma parcial com [[otosibuta]] e uma pedra específica. Conforme os dias passarem, a água fermentada deve ser retirada. Seis meses depois, esses "funazushi" podem ser comidos, podendo também durar por mais seis meses.







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