Tempura

Tempura tray

Definição

Degustando Tempura.

Tempura de camarão e legumes.

Prato típico Japonês, feito de legumes passados por um polme e fritos sendo geralmente servido com vários molhos.

História

A fritura com massa de cobertura foi introduzida no Japão por missionários Portugueses durante o século XVI. A palavra tempura deriva do costume de os missionários Portugueses em comer peixe durante a Quaresma, devido à proscrição Católica contra comer carne durante este período: em Latim, "ad tempora quadragesimae", significando "durante a Quaresma".

Receita

Variações de Tempuras

Ingredientes:

Massa de tempura.

Massa 1 ovo 300 ml de água gelada 280 g de farinha de trigo 1 colher de café de sal

Tentsuyu de Tempura.

Molho tentsuyo 2 xícaras de água 3 colheres de sopa de saquê mirim 3 colheres de sopa de shoyu 1 colher de café de dashi pitada de glutamato monossódico 1 colher de sopa de nabo ralado 1 colher de sopa de gengibre ralado

6 camarões médios 1 berinjela pequena 1 cenoura 1 cebola 1 pimentão verde couve-flor brócolis aspargos quiabo

Modo de Preparo: Prepare a massa misturando a água gelada ao ovo, misture bem e acrescente o sal. Coloque os líquidos sobre a farinha misturando delicadamente, não é preciso deixar a massa muito lisa. Deixe descansar por 10 minutos. Prepare o molho colocando em uma panela a água, saque, shoyu, glutamato e dashi, leve ao fogo e ferva por 1 minuto, deixe esfriar e acrescente o nabo e gengibre. Reserve. Limpe os camarões mantendo o rabo. Faça pequenos cortes na parte interna dos camarões (isso evita que eles enrolem quando forem fritos). Corte a berinjela, pimentão, cebola e cenoura em fatias, pré-cozinhe a couve-flor e separe as flores. Faça o mesmo com os brócolis. Passe cada ingrediente em farinha de trigo e depois na massa do tempura. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva com o molho.(Fonte: Terra Culinária )

Outra receita

(para uma porção individual) • 250 g de macarrão de udon pré-cozido • 1 fatia de abobrinha • 1 fatia de cenoura • 1 fatia de beringela • 1 flor de brócolis • 1 flor de couve-flor • 2 camarões limpos e descascados

Caldo básico para Udon • 500 ml de água • 1 colher (sobremesa) de hondashi (tempero à base de peixe) • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de ajinomoto • 1 colher (chá) de shoyu • 1 colher (sobremesa) de katsuobushi (flocos de peixe seco) • 30 ml de saquê licoroso • 1 porção de cebolinha picada

Massa de tempurá • 250 g de farinha de trigo • 1 ovo inteiro • 300 ml de água

Modo de preparo:

1- Numa panela, prepare o caldo, levando a água para ferver e acrescentando o saquê, o hondashi, o katsuobushi, o ajinomoto, o sal e, por último, o shoyu. Experimente e, se necessário, acrescente mais tempero. Reserve. 2- Prepare a massa do tempurá, misturando todos os ingredientes. Antes de mergulhar os legumes e os camarões na massa, passe-os levemente na farinha de trigo. 3- Frite os legumes e os camarões empanados em óleo bem quente (180ºC), até ficarem crocantes. Dica: para que fiquem mais vistosos, quando estiverem quase prontos, espirre com as mãos pequenas quantidades da massa mais diluída em água sobre eles. 4- Depois de lavar e escorrer o macarrão de udon pré-cozido, esquente-o no caldo reservado. 5- Coloque o macarrão e o caldo quentes numa tigela grande. 6- Arrume os tempurás por cima, salpique cebolinha e sirva imediatamente.

Referência

[1]